|
|
 |
بهداشت مواد غذایی
|
|
|
کلیه تهیه کنندگان موادغذایی نظیر آشپز و اشخاصی که در م هدکودک با تهیه و توزیع
موادغذایی سروکار دارند ملزم به پوشیدن روپوش و کلاه تمیز و سفید و استفاده از دستکش یکبار مصرف
جداگانه می باشد.
2-5-9-4 متصدیان و مدیران مهدهای کودک موظفند از ورود و دخالت افراد متفرقه به امور تهیه و طبخ و
توزیع موادغذایی جلوگیری نمایند.
3-5-9-4 پیشخوان و میز کار باید سالم و سطح آن از جنس قابل شستشو باشد.
|
 |
میز کاری که صرفاً برای تهیه موادغذایی بکار میرود باید فاقد کشو یا قفل بوده فضای زیر آن
نباید مورد استفاده قرار گیرد.
5-5-9-4 سبزیجات و صیفی جاتیکه در مهد کودک بصورت خام در اختیار کودکان و شاغلین گذارده
میشود باید در محل مخصوص تمیز و با آب سالم شستشو شده و پس از گندزدایی، آبگیری و مصرف شود.
6-5-9-4 کلیه موادغذایی فاسدشدنی باید در یخچال و یا سردخانه مناسب نگهداری و مدت آن بیش از
زمانی نباشد که ایجاد فساد یا تغییر کیفیت نماید.
7-5-9-4 موادغذایی پخته و خام و شسته و نشسته نباید داخل یخچال در کنار یکدیگر قرار گیرند و
یخچال و سردخانه باید همواره تمیز و عاری از هرگونه بوی نامطبوع باشد.
|
|
فضای تهیه و طبخ و توزیع مواد غذایی باید دارای تجهیزات فنی مورد تایید دستگاه های نظارتی
باشد.
9-5-9-4 انجام امور طبخ و توزیع مواد غذایی، نگهداری مواد و نیز هرگونه شستشوی مواد مصرفی و
تجهیزات مورد استفاده باید برابر دستورالعمل مراکز بهداشتی باشد.
١
10-5-9-4 انبار مواد غذایی باید قابل تمیز کردن بوده و حجم و فضای آن متناسب با نیاز و احتیاجات
مهدکودک باشد.
11-5-9-4 انبار موادغذائی باید بنحو مطلوب تهویه و میزان حرارت و رطوبت آن همواره مورد تأیید مراکز
بهداشتی باشد.
12-5-9-4 قفسه بندی و پالت گزاری در انبار باید بطور مناسب انجام شود.
13-5-9-4 ظروف مورد استفاده باید دارای شرایط زیر باشد:
• ظروف شکستنی باید تمیز، بدون ترک خوردگی و لب پریدگی باشد.
• ظروف مورد استفاده در سرو غذای کودکان نباید از جنس ملامین و یا پلاستیکی باشد.
• وسایل و ظروف فلزی که برای تهیه و نگهداری و مصرف موادغذائی بکار میروند باید سالم، صاف و
بدون زنگ زدگی باشند.
• وسایل و ظروف غذا باید پس از هر بار مصرف شست ه تمیز و برحسب ضرورت ضدعفونی گردیده و
در ویترین یا گنجه مخصوصی که محفوظ باشد نگهداری شود.
• سیخ های کباب باید از جنس استیل ضدزنگ یا آلومینیوم باشد.
14-5-9-4 از ظروف و وسایل مشروحه زیر نباید استفاده شود.
• دیگ و ظروف مسی اعم از اینکه سفیدکاری شده یا نشده باشد.
• گوشت کوب و قاشق چوبی و سربی
• قندان بدون درپوش مناسب
• ظروف فاقد درب ثابت و مخصوص برای عرضه موادی از قبیل نمک، فلفل، سماق، شکر و امثال آنها
• هر نوع ظروف و ابزاریکه توسط وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی غیرمجاز شناخته و آگهی
میشود.
١
15-5-9-4 موادغذائی مانند بس تنی، آبمیوه، انواع لبنیات و امثال آن که در مهدکودک مورد استفاده قرار
می گیرد باید در ظروف بسته بندی یکبار مصرف مورد تأیید وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و
ساخته شده از مواد نو (غیربازیافتی )و مرغوب و حتی الامکان تجزیه پذیر بوده و همواره تمیز و بهداشتی
عرضه گردد..
|
|
|
|
